Что такое фондю и как его едят?

Фондю — это горячее блюдо, которое готовят из нескольких сортов сыра с добавлением вина, мускатного ореха. Едят его, намазывая загустевшую массу на кусочки подсушенного хлеба.

Принято приписывать фондю к национальной кухне Швейцарии. Однако его варианты представлены и в соседних регионах — во Франции и Италии. Конечно же, в зависимости от местности меняются и ключевые ингредиенты. Так, в Аосте и Пьемонте используют сыр фонтину, который смешивают с яйцами, молоком, обязательный шаг — добавить к блюду трюфели, а вот масло — по желанию. А в Савойе предпочитают смесь из комте, бофора, ребшолона и абоданса.

На данный момент точно не известно, каким образом было придумано это блюдо. Поэтому фактически можно выбрать какой-нибудь самый интересный вариант и придерживаться его. В то же время самая популярная версия звучит следующим образом: одинокий пастух случайно разогрел сыр в еще не остывшем котелке. Дело в том, что жители горных долин не считались слишком зажиточными людьми и по этой причине для них было крайне глупо и расточительно просто выбрасывать кусочки сыра и корочки хлеба, которые оставались после трапезы. Так что человек вполне мог захотеть сохранить остатки продуктов и поэтому решил сложить их в единственную имеющуюся посуду — котелок.

Вне зависимости от того, какой способ сыра используется, принцип приготовления фондю остается одним — в специальной низкой и широкой посудине с ручками разогревают вино, а затем добавляют в него натертый сыр с ложкой крахмала. Крахмал используется для того, чтобы загустить кипящую массу. Приправляют блюдо мускатным орехом, но никто не запрещает экспериментировать и добавить, например, острый красный перец. По классическому рецепта на одну часть вина должны приходиться две части сыра.

Есть фондю следует вилкой и из общего котелка. На вилку можно наколоть хрустящий хлеб или любой другой продукт, который нравится в сочетании с плавленым сыром — отварной картофель, грибы, овощи и т.д. И поскольку чаще всего это блюдо ассоциируется с холодными зимними вечерами, то к нему предлагают горячией алкогольные напитки — глинтвейн, грог.

Источник: dietology.pro